El consumo
directo, como alimentos, cada día es más extenso. Se las consume
frescas donde
precisan de un lavado previo y de un tiempo de remojo para
quitarles la
salinidad y que le es propia, sin embargo, en occidente se
comercializan
previamente lavadas y desecadas.
En japón muchos
de los guisos llevan algas, las más consumidas son el Nori y el
Wakame, asi como
el kombu.
En otros paises
las algas verdes del genero Caulerpa se comen crudas ó
cocidas.
En Filipinas,
Malasia, Guam y Singapur, las algas pardas sargassum y turbinaria
se consumen
frescas.
Alga Nori:
Son Algas rojas
y verdes que crecen en aguas templadas del Atlántico, Pacífico
y mediterraneo.
Son hojas alargadas con bordes finos, casi transparentes de
textura
gelatinosa. El alga una vez recogida, es lavada y desmenuzada, se dejan
en remojo con
agua fria durante una hora y secada al Sol. Las mejores laminas
de Nori son
compactas y gruesas, de un color negro purpura brillante.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ( medida por 100 gr )
Proteina: 35.6%
- Grasa: 0.7% - Hidratos de Carbono: 49.0% - Calcio: 260mg.
Fosforo: 510mg.
– Hierro: 12mg. – Sodio: 600mg – Vitamina A: 11.000 UI
Vitamina B-1:
0.25mg – Vitamina B-2: 1.24mg – Vitamina B-3: 10.0mg –
Vitamina C: 20mg.
PROPIEDADES:
Gracias a su
gran contenido de Vitamina A y su efecto remineralizante puede
estar indicado
para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
El Alga Nori
favorece la disminución del colesterol ya que facilita la
eliminación de
la grasa en la sangre.
También favorece
la eliminacion de metales pesados.
Como las demás
Algas favorece la prevención del bocio y los problemas por
falta de yodo.
Su riqueza en
nutrientes nos aporta una buena cantidad de Vitamina y
minerales
siendo, pues, muy recomendables en convalencias, fatiga y
crecimiento.
Su aporte de
vitamina B la hacen también recomendable para problemas de
piel y para
fortalecer el sistema nervioso.
Wakame:
Es un alga
marrón muy similar al alga Kombu, incluso seca se confunden
entre si.
Esta alga es
nativa de las aguas del japón, creciendo en corrientes de
movimientos
rápidos.
Informacion Nutricional
( medida por 100gr ):
Proteinas: 13 g
Hidratos de
Carbono: 50g aproximadamente
Vitaminas A:
140UI - Vitamina B1: 0.11mg – Vitamina
B-2: 0.14mg –
B-3: 10.0mg-
vitamina C: 15mg
Minerales:
Potasio- Sodio- Calcio- Fosforo- Magnesio
Su contenido de
Yodo lo convierte en un complemento desaconsejable en
caso de
alteraciones de la tiroide.
Propiedades:
Es útil es casos
de nerviosismo y estrés, depresiones, ciática, lumbargo, etc.
Es rica en
minerales ( 18% ) sobre todo en Calcio, tiene 11 veces más calcio
que la leche y
mucho fosforo esto lo hace indicada para huesos, cabellos,
uñas. Su consumo
habitual contribuye a la relajación muscular evitando
calambres.
Recomendada en niños, adolescentes, embarazo y menopausia.
Al tener un alto
contenido en proteinas y es muy rico en Yodo, es
recomendado para
prevenir la osteoporosis.
El consumo de
Algas Wakame regenera la calidad de sangre y activa la
circulación,
tiene propiedades desintoxicantes, estimula la poducción de
hormonas y ayuda
a mejorar las secreciones de los riñones y el higado, es
apropiada para
la recuperación postparto y se recomienda para tratamiento
de cardiopatías.
También se
utiliza para enfermedades pulmonares y el asma. Ayuda a
regularizar la
presión arterial y reduce los restos de metales pesados
acumulados en el
organismo.
Alga Dulse:
Esta Alga
pertenece al grupo de algas de color rojo, es de textura suave,
crece en aguas
profundas de costas rocosas. Mide entre 20 y 40 cm.
Se recolectan de
junio a septiembre, y se hace a mano bajo el agua. Crece
muy rapidamente
en verano y se pede recolectar cada dos semanas.
El alga dulse ha
sido tradicionalmente usada en los pueblos de Escocia, Noruega,
Irlanda, Canadá, etc.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL ( Medida por 100gr ):
Proteína: 21.5gr – Grasa: 1.7g – Hidratos de carbono:
44.6g – Fibra: 2.5 %
Potasio: 7.820mg
– Calcio: 213mg – Magnesio: 271mg - Fosforo:
235mg –
Hierro: 33.1mg –
Yodo: 5.5mg – Vitamina A: 1.59mg – Vitamina B12 0.9mg
Vitamina C:
34.5mg.
Propiedades:
El alga Dulse es
la de más alto contenido en Hierro por lo que es muy
recomendable
tomarla en casos de anemia y debilidad.
Es ideal en la
lucha contra el estrés por su contenido en potasio y magnesio.
Al ser rica en
vitamina A por lo que es recomendada para fortalecer la visión
y regenerar las
mucosas.
Si se la consume
cruda se aprovecha más la vitamina C y A .
Actua como
antiséptico, ante parásitos y saneando la flora intestinal. Asi que
con su contenida
de fibra combate el estreñimiento y previene las
enfermedades
degenerativas del intestino.
El alga dulse es
excelente fuente de Yodo que el cuerpo necesita para el
tratamiento y
prevención de las enfermedades en la tiroides.
También se ha
utilizado para ayudar a prevenir los tumores de pecho, útero y
ovarios.
Encina de Mar ( sargazo Vejigoso ):
Es un Alga
marina de hasta 100 cm de longitud. Talo en forma de laminas
aplanados que se
bifurcan constantemente y presentan vesiculas flotatorias
en parejas a lo
largo del nervio central. Es de color marrón oscuro o verde
oliva brillante
con los extremos más dorados cuando se encuentran en el
agua, casi negro
al poco rato de recogerlas. Receptaculos reproductivos
situados en los
extremos de la láminas.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL ( medida por 100gr ):
Debe sus
propiedades a varios principios activos como el Acido Algínico y
otros mucílagos,
la fucoidina, la laminarina, diversos carotenoides ( factores
provitamínicas )
también contiene aceite esencial y vitamina A, B1, C, E y
pequeñas
cantidades de B12, sales minerales , especialmente de Yodo,
Potasio y Bromo,
Proteinas y lípidos.
Proteinas : 8 gr
aproximadamente – Hidratos de carbono: 46gr
Fibra 8gr –
Sodio y Potasio: gran porcentaje
La encina de Mar
es una de las algas con más porcentaje de Yodo
El Calcio y el
Fósforo: aporta menor cantidad.
PROPIEDADES:
Se ha encontrado
que:
- Absorve y sacia dado a que es capaz de absorver hasta 6 veces de su
peso en agua por
lo que al llegar al estomago, aumenta su volumen y
produce efecto
saciante.
- Retarda la absorción de los azúcares, asi que puede emplearse como
coadyudante en
la diabetes tipo II.
- Es hipolipemiante, es decir, disminuye el nivel de lípidos en la sangre.
- Es ligeramente laxante: ejerce esta acción gracias a su contenido en
mucílagos (
laxante mecánico ), al mismo tiempo que protege la mucosa
intestinal.
·
Es digestivo: absorve parte del jugo gástrico
disminuyendo asi la
acidez del
estomago.
·
Es nutritivo y remineralizante por su contenido en
sales minerales,
poseyendo
vitaminas y otros nutrientes que lo hacen muy valioso en las
curas de
adelgazamiento.
·
Es estimulante de la glándula tiroidea por su
elevado contenido de
Yodo,
imprecindible para que junto con el aminoácido tiroxina- la glándula
tiroides
fabriquen la hormona tiroxina encargada de activar el
metabolismo al
favorecer impulsar la combustión de los nutrientes.
·
Es Emoliente: en uso externo, aplicado en forma de
comprensas de su
decocción ó en
cataplasma del Alga fresca tiene efecto anti-inflamatorio y
emoliente (
suavizante ) facilitando la reducción del tejido adiposo.
Ha sido indicado
para:
Sobrepeso y
obesidad, celulitis (en formas de comprensas y cataplasmas)
Reumatismo y
artritis, hiperlipemias, hipertiroidismo, diabetes tipo II.
LAMINARIA ( Laminaria cloustoni ):
La laminaria es
un alga perteneciente al grupo de las algas pardas,
llamadas
Feófitos.
Esta Alga tiene
la forma de una gran hoja plana sostenida por un largo
peciolo que se
agarra a las rocas submarinas mediante una especie de
raices. Puede
medir varios metros de largo y se cría con profunción en las
rocas submarinas
del Atlántico.
APLICACIÓN:
Esta alga es
particularmente rica en sales minerales de Yodo, Sodio,
Potasio, Silice
y Calcio.
También contiene
un glucósido llamado laminaria, mucho mucílago,
manitol y
polisacáridos diversos.
Por último se
encuentran las vitaminas A, B, C, D, E.
Dado su rica composición, tiene una acción
remineralizante, vitamínica y
estimulante del
metabolismo general por activar la hormona tiroidea.
Posee asi mismo
algunos compuestos con actividad antibiótica y la
Laminaria es
hipolipemiante.
Los mucílagos
que entran a formar parte de la estructura tienen la
caracterisitica
típica de estas sustancia, esto es, que se hinchan en el
estómago
produciendo una sensación de saciedad gástrica y
por lo tanto
disminuyen el apetito. También al revestir las mucosas,
tienen una
actividad protectora gástrica y antiulcerosa.
Por todas estas
acciones es recomendada en hipotiroidismo, obesidad,
colesterol alto,
hipertensión, estreñimiento, ulcera gastroduodenal,
enterocolitis y
arteriosclerosis.
De forma externa
el alginato cálcico tiene acción hemostática local de
acción rápida y
se utiliza en epistaxis ( hemorragia nasal ), hemorragias
dentales y
ulceraciones dérmicas.
MUSGO DE IRLANDA ( Irish Moss ):
Es un Alga muy
polimórfica, cartilaginosa, erecta de 10-15 cm de longitud,
fijada por un
disco. La parte basal del eje principal es cilindrica, y se va
aplanando y
haciendose más ancha en las partes superiores.
El eje no es
acanalado. La ramificación es irregular dicótoma y se ramifica
hasta 6-8 veces.
La forma varia mucho, existiendo grados intermedios
entre formas muy
estrechas y formas muy anchas. El gametofito femenino
tiene
cistocarpos que forman abultamientos en una cara y una concavidad
en la otra; el
tetrasporofito es de apariencia similar pero cuando está fértil
se forma en un
punteado rojo oscuro. Color rojo oscuro, púrpura, a
menudo
iridiscente.
El Musgo de
Irlanda crece en piedras y rocas en la zona sublitoral y en
charcos de
marea. Forman cespedes densos en zonas protegidas de la
luz. Soportan
salinidades bajas, por lo que es posible encontrarlos en
estuarios.
PROPIEDADES Y
USO:
El musgo de
Irlanda es conocido por sus propiedades anti-inflamatorias.
Utilizado en la
alimentación por sus propiedades gelificantes.
Es espectorante,
aliviando la faringitis y la Tos seca, es desinflamatorio
de las mucosas
digestivas. Se usa tanto en diarreas como estreñimiento
ya que tiene el
poder de normalizar las evacuaciones.
Posee
propiedades espesantes y gelificantes, por eso es usa tanto en
cosmética como
en productos farmacéuticos.
Es muy rica en
vitaminas y minerales como el Calcio, Potasio, Hierro, y
oligoelementos,
posee hasta un 80% de mucílagos, es decir Fibra solule,
asi como una
décima parte del contenido del Musgo de Irlanda es
proteína.
Andrea Botti
N.D. / CHNP
